切肉丁機的大致情況概述見(jiàn)下文：
切肉丁機工作時(shí)，先開(kāi)機后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉，把物連續地送往絞刀口進(jìn)行切碎。因為螺旋供料器的螺距后面應比前面小，但螺旋軸的直徑后面比前面大，這樣對物料產(chǎn)生了的擠壓力，這個(gè)力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。
切肉丁機用于午餐肉罐頭生產(chǎn)時(shí)，肥肉需要粗絞而瘦肉需要細絞，以調換格板的方式來(lái)達到粗絞與細絞之需。格板有幾種不同規格的孔眼，通常粗絞用之直徑為8－10毫米、細絞用直徑3－5毫米的孔眼。粗絞與細絞的格板，其厚度都為10－12毫米普通鋼板。由于粗絞孔徑較大，排料較易，故螺旋供料器的轉速可比細絞時(shí)快些，但大不超過(guò)400轉/分。一般在200－400轉/分。因為格板上的孔眼總面積，即排料量，當供料螺旋轉速太快時(shí)，使物料在切刀附近堵塞，造成負荷突然增加，對電動(dòng)機有不良的影響。　
切肉丁機絞刀刃口是順著(zhù)切刀轉學(xué)安裝的。絞刀用工具鋼制造，刀口要求鋒利，使用一個(gè)時(shí)期后，刀口變鈍，此時(shí)應調換新刀片或重新修磨，否則將影響切割效率，甚至使有些物料不是切碎后排出，而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出，直接影響成品質(zhì)量，據有些廠(chǎng)的研究，午餐肉罐頭脂肪嚴重析出的質(zhì)量事故，往往與此原因有關(guān)。
切肉丁機裝配或調換絞刀后，要把緊固螺母旋緊，才能保證格板不動(dòng)，否則因格板移動(dòng)和絞刀轉動(dòng)之間產(chǎn)生相對運動(dòng)，也會(huì )引起對物料磨漿的作用。絞刀與格板緊密貼和，不然會(huì )影響切割效率。螺旋供料器在機壁里旋轉，要防止螺旋外表與機壁相碰，若稍相碰，馬上損壞機器。但它們的間隙又不能過(guò)大，過(guò)大會(huì )影響送料效率和擠壓力，甚至使物料從間隙處倒流，因此這部分零部件的加工和安裝的要求較高。