國內大部分的食品生產(chǎn)企業(yè)更傾向于引進(jìn)國外全新的或使用過(guò)的廚房機械產(chǎn)品.引進(jìn)國外的廚房機械產(chǎn)品切丁機在現階段已成必然趨勢.但是這并不是說(shuō)我國就沒(méi)有好的中央廚房機械的企業(yè).目前我國廚房機械行業(yè)存在著(zhù)產(chǎn)品品種少、切菜機成套性不強、科技開(kāi)發(fā)能力薄弱、性能不穩定等問(wèn)題,與國外廚房機械行業(yè)的差距較大.
切菜機房的照明與清潔，對于保證切菜機設備的運行與維護保養有著(zhù)極為重要的關(guān)系。另一方面，設備不清潔，容易造成機件腐銹，藏有隱患，同時(shí)有些故障也不易及時(shí)發(fā)現，影響切菜機的運行。如某單位就因切菜機房地面和溝道內多年不清理，經(jīng)常漏水也未發(fā)現，使省煤器煙道堵塞，設備受到腐蝕，因此造成了停爐事故。實(shí)踐證明越是黑暗、潮濕骯臟的地方，越是容易產(chǎn)生故障。因為司爐人員為了保證設備正常供汽，隨時(shí)都要巡回監視和調整保養每一個(gè)機件與部位，如沒(méi)有良好的照明條件，運行人員的工作是無(wú)法進(jìn)行或進(jìn)行工作是不的。