1.鋸骨機、絞肉機、切片機等設備使用前都要先看操作手冊及注意事項，了解設備性能及操作方法，不可盲目使用。
2.機器設備主體禁止用強水沖刷，以免造成線(xiàn)路短路，發(fā)生危險；要以80℃溫水和不含熒光劑的清潔劑清洗。　　
3.機器設備齒輪、滑軸部位，清洗要用食用機油或黃油潤滑，以減少磨損、增加設備使用壽命　　
4.機器設備可卸下來(lái)的部位可在水槽中用80℃溫水和清潔劑清洗。　
5.電子臺秤等設備要請廠(chǎng)商定期維修、校正。　
6.電子臺秤、電子秤稱(chēng)重時(shí)，不要超出其稱(chēng)量范圍，打印頭要經(jīng)常用酒精棉擦拭。
7.刀具不用時(shí)要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨鋒利后，用溫水及清潔劑洗凈后放入雜物箱，以備次日用。
8.砧板要開(kāi)店前、中午、傍晚、營(yíng)業(yè)結束后清洗，約每3至4小時(shí)一次，以免滋生，不要一塊砧板從早使到晚。關(guān)店后晚班人員以80℃溫水和清潔劑清理肉屑，并用浸泡漂白水的毛巾覆蓋在砧板上，為漂白作用，待2天早班人員收拾后，將漂白水沖洗掉。
肉類(lèi)設備保養注意事項
1.設備要有專(zhuān)人負責、專(zhuān)人操作。
2.機器設備在運轉過(guò)程中，如發(fā)生意外情況，要盡快切斷電源，關(guān)上開(kāi)關(guān)。
3.機器設備不可隨意拆卸，要有專(zhuān)業(yè)人員在場(chǎng)方可拆卸維修。