農副產(chǎn)品深加工是對農業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)植物（包括野生）產(chǎn)品及其物料進(jìn)行加工的各種工程技術(shù)，它是應用物理、化學(xué)、生物等技術(shù)，通過(guò)機械工程手段來(lái)實(shí)現的，加工的產(chǎn)品廣泛應用于人們的飲食、動(dòng)物的飼料、服裝鞋帽、醫藥、建筑材料及各種生產(chǎn)、生活用品，其中約有40％是用于加工食品及飼料。2000年食品工業(yè)的產(chǎn)值占農產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值的39．47％，主要產(chǎn)品是糖、煙、酒、飼料，植物油加工、屠宰及肉蛋加工也占有相當大的比重。我國“十五”規劃中，食品工業(yè)產(chǎn)值與農業(yè)產(chǎn)值的比例，將由目前的0．3～0．4：1上升到0．5：1。到2005年，肉類(lèi)加工的比重將由目前的4％提高到10％，即肉類(lèi)加工量達到600萬(wàn)噸；糧食加工的比重由目前的8％提高到15％，達到8250萬(wàn)噸，食糖、乳制品、液態(tài)奶、各種飼料、食用植物油、罐頭產(chǎn)量分別達到1000萬(wàn)噸、80萬(wàn)噸、200萬(wàn)噸、2700萬(wàn)噸、3000萬(wàn)噸和380萬(wàn)噸。到2005年上述產(chǎn)業(yè)的增量對食品和包裝機械的需求將達150～200億元人民幣。另外，我國每年蔬菜產(chǎn)量4．6億噸、水果6200萬(wàn)噸、水產(chǎn)品4279萬(wàn)噸、禽蛋2100萬(wàn)噸、鮮薯1．5億噸，目前的加工貯藏量都很小。例如4．6億噸蔬菜中，加工貯藏數量?jì)H占5％～10％，主要供出口，每年創(chuàng )匯2億多美元，而發(fā)達國家加工貯藏的數量約占到20％～60％；如果國內需求開(kāi)始啟動(dòng)，出口再繼續增加，翻一番的可能性是很大的。我國水產(chǎn)品總量已達4279萬(wàn)噸，加工量已占29．85％，已形成十多個(gè)門(mén)類(lèi)的加工行業(yè)，但內陸水產(chǎn)品的加工量仍然很小。